Кумыки народ. Магомед Атабаев Кумыки. История, культура, традиции. Мужская и женская одежда

Диетологи предупреждают: в нашем климате, в трескучие морозы, ни в коем случае нельзя пренебрегать густым и горячим супом. Он не только хорошо согревает и насыщает, но и восстанавливает водный баланс, что очень важно в холода. Суп предотвратит множество заболеваний: гастрит, колит, холецистит, все те заболевания, которые могут возникнуть из-за быстрой еды всухомятку.

Зимой супы мы варим особенные - жирные, на мясном, курином или рыбном бульоне. Такой суп - очень калорийный, что как раз и требуется зимой, когда на обогрев организма и поддержание трудоспособности тратится очень большое количество энергии. Кроме того, в нем много белка, а часто еще в супы кладут сыр, молоко или сливки, именно для того, чтобы повысить белковую ценность супа. Без белка зимой никак нельзя обойтись, он отвечает за теплообмен, работоспособность и хорошее настроение.

Но если есть суп в середине дня, а не на ночь, то можно не бояться растолстеть, так как в супах очень большое количество сезонных овощей: капусты, свеклы, моркови, сельдерея, лука-порея, которые долго перевариваются, и зачастую на их переваривание тратятся все лишние калории. Содержащаяся в супах жидкость помогает наладить обмен веществ, и даже регулировать артериальное давление.

Супы и усваиваются гораздо легче и лучше, чем булочки. Диетологи рекомендуют даже желающим похудеть каждый день съедать по тарелке супа, не только на овощном, но и на мясном, и на рыбном бульоне. Такой суп придаст много сил, согреет, и чувство сытости сохранится до вечера. Есть даже специальная суповая диета, в ходе которой худеющий не мерзнет и не чувствует слабости и головокружений, всех тех «прелестей», которые поджидают сидящих на других «сухих» диетах.

Так как суп нужно есть каждый день, то мы подобрали для вас несколько рецептов для каждого дня недели. Все они разные, но очень вкусные, питательные и полезные.

Понедельник

Хлебный суп

Хлебный суп. Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши» Фото: иллюстрация из книги

Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши»

Порций: 10

• 500 г копченой грудинки
• 2 багета
• 2 л бульона
• 500 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• Морская соль
• Молотый черный перец

Шаг 1. Грудинку куском хорошо карамелизовать (обжарить до румяной корочки) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир, залить горячим бульоном или водой. Варить сначала на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, убавить огонь и варить еще как минимум 30 минут.

Шаг 2. Нарезать багет и подрумянить ломтики в духовке.

Шаг 3. Снять кастрюлю с огня, корейку вынуть из бульона, положить туда сухарики.

Шаг 4. Влить кипящее молоко, накрыть крышкой, дать сухарикам набухнуть в течение 10 минут. Если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.

Шаг 5 . Положить в суп горчицу, масло, бальзамический уксус (или вместо него немного лимонного сока). Взбить блендером. Посолить и поперчить.

Шаг 6. Подавать с гренками, а мясо подать отдельно, с горчицей.

Вторник

Зимний суп с овощами и беконом

Зимний суп с овощами и беконом. Фото: www.globallookpress.com

• 200 г бекона
• 500 г мороженной брюссельской капусты
• 100 г корня сельдерея
• 2 корня пастернака
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 1 сушеный перчик чили
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу

Шаг 1. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать крупными кусками. 1 луковицу, не очищая, разрезать на 4 части. Все это немного попечь на сухой сковороде (10 минут).

Шаг 2. Вскипятить в кастрюле 3 литка воды, положить овощи¸ варить около 30 минут.

Шаг 3. Корень пастернака нарезать брусочками, 2 луковицы очистить и нарезать кубиками, бекон - прямоугольными ломтиками, чеснок мелко нарубить.

Шаг 4. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок, пастернак и бекон. Затем добавить тимьян и чили (изъять через 5 минут).

Шаг 5 . В процеженный овощной бульон переложить обжаренные овощи с беконом, довести до кипения и варить 15 мин.

Шаг 6 . Брюссельскую капусту, не размораживая, бросить в суп и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить и поперчить.

Среда (разгрузочный день)

Зимний суп для сыроедов

Зимний суп для сыроедов. Фото: www.globallookpress.com

• 6 стеблей сельдерея
• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст.л. очищенных семечек
• Сок половины лимона
• 3 ст.л. сыродавленного масла
• 1 пучок зелени

Шаг 1. Стебли сельдерея и перец обдать кипятком, морковь почистить.

Шаг 2 . Все крупно порезать и положить в блендер, налить воду, чтобы закрывала овощи. Пробить.

Шаг 3 . Семечки обдать кипятком, положить их в блендер, выдавить туда же лимонный сок, выдавить чеснок, посолить. Пробить все до однородной массы.

Шаг 4. Подавать с зеленью.

Четверг

Сырный суп

Сырный суп. Фото: www.globallookpress.com

• 2 куриных окорочка
• 2 луковицы
• 2 больших стебля лука-порея
• 0,5 корня сельдерея
• 1 морковь
• 3-4 свежих шампиньона
• 200 г плавленого сыра
• Соль и перец по вкусу
• Зелень

Шаг 1. Отварить курицу. Бросить в бульон 1 луковицу, 1 очищенную морковь. Варить около 1 часа. Потом бульон процедить, лук выкинуть, морковь нарезать кружочками, мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Лук почистить, порезать кольцами и поставить обжариваться. Порезать к луку шампиньоны, сельдерей, потом лук-порей. Тушить овощи около15 минут.

Шаг 3. Залить овощи горячим бульоном, на крупной терке потереть сыр (если это возможно) или просто положит его в кастрюлю, помешивая, чтобы растворился.

Шаг 4 . Посолить, поперчить, подержат на маленьком огне еще 10 минут. Выключить, подавать с зеленью.

Пятница

Кукурузный суп

Кукурузный суп. Фото: www.globallookpress.com

• 400 г мороженой кукурузы
• 2 ст.л. сливочного масла
• 4 куриных крылышка
• 2 яйца
• 100 г сыра
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Кукурузу разморозить, поджарить в сливочном масле.

Шаг 2. Залить водой, положить в кастрюлю куриные крылышки, варить до готовности около 20 минут.

Шаг 3. Вынуть крылышки и взбить суп в блендере.

Шаг 4. Довести до кипения, вылить в суп взбитые яйца, положить тертый сыр, посолить и поперчить.

Суббота

Рыбная солянка

Рыбная солянка. Фото: www.globallookpress.com

• 500 г филе свежей рыбы (можно взять любую речную и морскую рыбу)
• 250 г филе копченой и соленой рыбы (кроме сельди)
• 2 луковицы
• 3 ст. л. томатной пасты
• 150 г соленых огурцов
• 50 г растительного масла
• 10 горошин перца
• 2-3 лавровых листка
• 6-12 маслин
• 6 ломтиков лимона
• Зелень

Шаг 1. Порезать кусочками свежую и соленую рыбу. Это надо делать отдельно.

Шаг 2. Лук очистить и мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый цвет добавить к нему томатную пасту, прогреть еще 2 минуты.

Шаг 3. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Дайте стечь рассолу. Добавьте к луку и пасте и быстро обжарьте.

Шаг 4. Свежую рыбу залить 2 л воды или рыбного бульона, добавить лавровый лист и перец, довести до кипения, снять пену, подождать пять минут и добавить копченую рыбу. Довести до кипения, снять пену, поварить 2 минуты.

Шаг 5. Добавить в суп лук, томат и огурцы. Варить 5-7 минут. После этого при необходимости досолить. Еще раз довести до кипения. Снять с огня. Посыпать зеленью. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Шаг 6. В каждую тарелку бросить ломтик лимона и 1-2 маслины. Разлить солянку, подавать на стол.

Воскресение

Гороховый суп

Гороховый суп. Фото: www.globallookpress.com

• 1 стакан гороха
• 1 кг говядины
• 300 г свиных ребрышек горячего копчения
• 4 литра холодной воды
• Черный перец горошком
• 3 картофелины
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 луковицы
• 2 ст.л. томатной пасты или 2 помидора
• 2 моркови

Шаг 1. Горох замочить на ночь.

Шаг 2. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Бросить несколько горошин перца. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне не меньше часа.

Шаг 3 . Добавить ребрышки. И следом за ними нарезанный кубиками картофель. Как только суп закипит, положить горох.

Шаг 4 . На сливочном масле пассировать лук. Потом добавить томатную пасту или натереть помидоры. Обжаривать 5 минут.

Шаг 5. Добавить к овощам тертую на крупной терке морковь. Обжаривать еще 10 минут на среднем огне.

Шаг 6 . Добавить обжарку в суп, если горох и картофель готовы. Довести до кипения, выключить огонь, досолить и доперчить, если надо. Дать настояться 15 минут.

Как известно, зимой наш организм испытывает нехватку витаминов, минералов и других полезных веществ. Ещё бы! После летнего изобилия свежих фруктов и осеннего овощного стола, зимнее меню кажется слишком пустым, скучным, однообразным и лишенным какой-либо пользы.

Спешим вас обрадовать: рацион в холодное время года может быть насыщенным и полезным. И речь здесь идет не о безумно дорогих заморских продуктах, а о вполне привычных и простых ингредиентах, которых разнообразят любое меню.. спешит предложить вам 5 идей для зимнего меню, которые сделают его полезным и необыкновенно вкусным.

Идея #1: включаем в зимнее меню коктейли и смузи

Смузи принято считать достаточно «молодым» напитком, однако, на самом деле он был изобретен почти 100 лет назад, в 30-х годах ХХ века. Этот напиток содержит в себе невероятное количество полезных веществ, а потому он не только восполняет организм витаминами, но и способствует похудению.

Смузи - это густой коктейль из свежих фруктов, ягод или овощей. Особенность смузи- наличие мякоти; это позволяет сохранить больше полезных веществ. Сегодня этот напиток является неотъемлемой частью правильного питания.

Продукты для приготовления смузи обычно подбирают одного типа, сочетая овощи с овощами, а фрукты с фруктами. Ингредиенты для зимнего смузи можно использовать в следующих комбинациях:

• Гранат, клюква, натуральный йогурт и молоко.
• Банан, финики, ваниль, корица.
• Натуральный йогурт, хурма и овсяные хлопья.
• Апельсин, мандарин, грейпфрут, лимон, йогурт, мед.
• Киви, банан, мята.

Прелесть приготовления смузи заключается не только в простоте, но и в отсутствии каких-либо ограничений. Вы можете комбинировать любые натуральные продукты, изобретая всё новые и новые рецепты. В качестве подсластителя вы можете использовать мед, а необычную нотку напитку придаст листик мяты или щепотка корицы.

Не стоит обходить вниманием и обычные натуральные коктейли и соки. Морковные фреши, цитрусовые коктейли и другие фруктовые и овощные напитки принесут немало пользы в холодное время года и помогут улучшить здоровье и сохранить молодость.

Идея #2: пришло время пробовать проростки зерновых культур

Невероятно полезным и вкусным продуктом являются пророщенные зерна. Дело в том, что во время проращивания в семенах образовываются ферменты, которые способны расщеплять сложные белки и углеводы. Таким образом, пророщенные зерна улучшают усваивание других продуктов и способствуют похудению. Кроме того, ростки содержат:

• Витамины групп А, В, С, Е и РР необходимые для улучшения обмена веществ, замедления старения, улучшения состояние волос, ногтей и кожи и нормального функционирования организма в целом.
• Хром, необходимый для усиления действия инсулина, выведения токсинов и укрепления костей.
• Литий, улучшающий работу иммунной системы, нейтрализующий влияние алкоголя и регулирующий жировой и углеводный обмен.
• Энзимы - ферменты, которые ускоряют химические реакции. Энзимы позволяют улучшить работу желудочно-кишечного тракта и наладить обменные процессы.
• Клетчатку, выполняющую функцию антиоксиданта, снижающую уровень сахара в крови и очищающую организм от токсинов.

Таким образом, пророщенные зерна являются кладезем веществ, необходимых организму в холодное время года. Проращивать для употребления в пищу можно практически любые зерна. Пшеница, рожь, овес, рис, чечевица, а также другие зерновые и бобовые культуры принесут немало пользы и внесут разнообразие в зимний рацион. Пророщенные зерна можно добавлять в салаты и супы, а также использовать их для изготовления йогуртов и смузи.

Идея #3: домашняя квашеная капуста - кладезь витаминов

Традиционный зимний салат из квашеной капусты содержит в себе огромное количество витаминов и микроэлементов. Капуста, квашенная в домашних условиях, вне всяких сомнений является одним из самых полезных блюд в холодное время года.

Чем же полезен этот продукт?

• Витамин С - участвует в обменных процессах, улучшает кровообращение и состояние сосудов , а также является мощным энергетиком.
• Витамин В6 - участвует практически во всех процессах организма, в том числе - необходим для нормальной работы иммунной системы.
• Витамин U - предотвращает заболевания ЖКТ, участвует в выработке коллагена и оказывает омолаживающее действие.
• Витамин Р - является антиоксидантом, а также улучшает состояние сосудов.
• Витамин К- предотвращает образование тромбов, а также необходим для усваивания кальция.
• Йод - необходим для стабилизации гормонального фона, нормального функционирования щитовидной железы и работы иммунной системы.
• Калий - нужен для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и вывода шлаков из организма.
• Цинк - купирует воспалительные процессы, обновляет кожу и укрепляет кости.

Таким образом, капуста является кладезем по-настоящему «зимних» витаминов, необходимых для поддержания иммунитета, борьбы с патогенами и укреплению костей. Порция этого салата способна насытить организм суточной дозой полезных веществ.

Стоит отметить, что речь идет только о капусте, квашенной в домашних условиях. Магазинные альтернативы могут содержать консерванты и сахар, которые сведут всю пользу на нет.

Идея #4: изюм, курага и другие сухофрукты. Как же без них

Прекрасной альтернативой всевозможным сладостям в зимнее время года могут стать сухофрукты. Финики, изюм, курага, инжир и другие сухофрукты обладают массой полезных свойств и, к тому же, отличаются удивительным вкусом.

• Инжир прекрасно укрепляет иммунитет, налаживает работу ЖКТ, нормализует уровень холестерина и восполняет недостаток витаминов А, В и С.
• Курага является источником железа, что очень полезно при пониженном гемоглобине. Также она способна укрепить сосуды, наладить зрение, улучшить состояние кожи и волос.
• Изюм содержит практически все витамины группы В и заслуженно относится к самым полезным сухофруктам. Он нормализует сон, положительно влияет на состояние нервной системы и улучшает иммунитет.
• Чернослив способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает обмен веществ и помогает бороться со стрессом.
• Финики способны восстановить дефицит железа, улучшить мозговую активность и улучшить работу кишечника.

Употреблять сухофрукты можно как в чистом виде, так и в качестве добавки к салатам, смузи и хлопьям. Регулярное употребление сушеных фруктов способно быстро улучшить состояние организма и побороть хандру.

Идея #5: Ламинария или морская капуста. Добавьте ее в свой рацион

Ламинария - невероятно полезный продукт в зимнем меню. Регулярное употребление морской капусты позволяет:

• Сбросить вес. Морская капуста является одним из самых низкокалорийных продуктов. 100 г ламинарии содержат всего лишь 5,2 ккал. Небольшая порция такого салата способна утолить голод и насытить организм витаминами, не перегружая его лишними калориями.
• Очистить организм. Ламинария является источником альгиновой кислоты, которая способна очищать организм от токсинов, металлов и других вредных веществ.
• Предупредить заболевания щитовидной железы. Большая концентрация йода в этом продукте позволяет улучшить работу эндокринной железы и предупредить появление зоба.
• Наладить работу нервной системы. Морская капуста содержит достаточно большое количество брома, который помогает организму бороться со стрессом и улучшает работу ЦНС.

Как видите, наши 5 продуктов отличаются невероятной пользой. Включите их в свой рацион в холодное время года и вы забудете о недомоганиях и простудах..

Red Espresso Bar

Мясницкая ул., 24/7, стр. 8; Б. Грузинская ул., 69

« Кофемания »

Ул. Покровка, 18/18, стр. 3 / 623-97-93

« Кофеин »

Costa Coffee

Starbucks

Шеф-повар грузинского ресторана постарался сделать так, чтобы зиму полюбил каждый. Он готов порадовать посетителей новыми блюдами, в каждом кусочке которых таится маленький праздник. Это тёплый салат «Минда» с горячим расплавленным сыром, насыщенный куриный бульон с грузинскими равиоли и лапшой из лука порея, запечённая голень индейки с белыми грибами и вешенками, тыквенный десерт «Мзе» с нежным кремом и мороженым и ягодный хачапури. Зимний вариант пхали делают без орехов, но со свекольной ботвой или шпинатом с подсушенным лавашом.

С блюдами сезонного меню «Гамбринуса» хочется расположиться за столом в избушке охотника и смотреть на снег за окном, пока в печи горит огонь. Что же может быть на столе в этот момент? По мнению шеф-повара ресторана, в зимнем рационе любого уважающего себя едока должны находиться холодец из пяти видов мяса (обязательно подать с горчицей, зелёным луком, болгарским перцем и ягодным соусом), сливочный суп из баранины с овощами и острым томатным соусом «Потофье», обжаренная черноморская барабулька, кролик по-домашнему, индейка су-вид, а на сладкое - миндальное пирожное с малиной или шоколадное пирожное с маршмеллоу. Согревающие зимние чаи - грейпфрут-базилик, гранатовый с лаймом, брусника с перцем и мятой, апельсин-карамель-шалфей и другие. Bon Appétit.

Рождественское меню в Luce выглядит крайне аппетитно. Во главе стола этой зимой здесь стоит белый трюфель, который можно добавить в любое блюдо основного меню, хотя и сезонный ассортимент выглядит довольно впечатляюще. Карпаччо из томатов, равиоли с рикотой, сливочное ризотто в пармезане, говяжья вырезка с фуа-гра - эти и другие блюда готовят исключительно с белым трюфелем. Также в рождественском меню - запечённый сибас, стейк и карпаччо из тунца, фенхель, запечённый с горгонзоллой, «Оливье» с крабом или уткой и ещё много позиций, которые добавят Новому году новых вкусов.

Зима в Cameo будет необычной. Пока природа замерзает, здесь согревают одним видом сезонных блюд. Чего стоит суп «Корни и травы». Внешне он действительно похож на горшок, из которого пробивается первая зелень. На деле это ростки гороха, подсолнуха, редиса и горчицы, тянущиеся из-под «земли» из бородинского хлеба с кофе и семечками. А под ней «растут» фенхель, сельдерей и пастернак. Также в меню - любимые гостями языки трески, томлёная баранина и костный мозг, дальневосточный гребешок с яблоком, палтус с сельдереем и перепелиные грудки с рожью и шиитаке.

Ресторан & Бар Aviator 18+

В «Авиаторе» не стали изобретать велосипед и приготовили для зимнего меню классические блюда в авторской адаптации. Всего набралось 18 позиций - хватит на всю зиму. У вас всего несколько месяцев, чтобы попробовать севиче из сибаса, который теперь подают со свекольной сакурой, или дальневосточного трубача с огуречной лапшой и соусом из дикого апельсина. Классический вкус авокадо с креветками преобразили с помощью пикантного соуса «Ментайко», а стейк из тунца блюфин подмариновали в перечном юдзу, придав ему паназиатские нотки. Среди горячих блюд найдутся и вегетарианские позиции: брокколи с соусом мацушито и запечённая тыква с кремом из козьего фермерского сыра. Каждое из блюд сезонного меню подарит абсолютно новое ощущение знакомых вкусов.

В главных ролях в зимнем меню LureMe - камчатские крабы, кальмары и десерты. Кальмаров готовят на гриле, а ноги камчатского краба - в масле, перечном или сливочном соусе. Также есть крабовые «кулаки» с азиатским дрессингом, жульен и краб-кейки с пюре из батата, салатным миксом и лаймом. Коллекцию авторских десертов пополнили тёплый «Наполеон» и «Жемчужина „ Пелегрина“ ». Последний формой напоминает знаменитую жемчужину, а по составу это тёмный шоколад в форме морской раковины, жемчужина из лимонного курда, поданная на подушке из шоколадного ганаша. Украшают десерт кораллы из шоколада и кристаллы голубой карамели.

Зимнее обновление гастробара Chelsea, возможно, не такое глобальное, но очень вкусное и безумно интересное. Шеф-повар этого заведения приготовил для своих гостей три любопытных авторских блюда, которые вы вряд ли встретите где-то ещё. Попробуйте тёплый салат с куриной печенью, яблоками в карамели, пюре из хурмы и салатным миксом (подаётся с соусом бальзамик и кедровыми орешками), филе палтуса с пюре из сельдерея и конкассе из томатов в остро-сладком соусе, а в качестве десерта - бисквит с мороженым горгонзола и ванильным кремом, который подаётся в компании пюре из хурмы, мяты, миндальных лепестков и апельсиновых чипсов.

Бургерная RemyBurger 0+

Казалось бы, как может обновить меню к зиме бургерная? Но не торопитесь делать выводы, пока не заглянете в RemyBurger. Основательно готовясь к холодам, местный шеф-повар значительно преобразил раздел супов, добавив в него грибной и том-ям с кокосовыми сливками и куриной лапшой. Раздел горячих блюд пополнился стриплойном с картофелем фри и перечным соусом, чесночным цыплёнком с пюре, говяжьей котлетой с картофелем фри и перечным соусом, а также лангустинами с картофелем фри.

Основную ставку в ресторане Food Embassy сделали на корнеплоды. Свекольный хумус с шоково обжаренными дальневосточными гребешками, свёкла, морковь и тыква, запечённые в пряных травах, крем-суп из корней сельдерея и пастернака с картофелем и луком-шалот - никогда ещё корешки не играли своими вкусами так заманчиво. Не оставили без внимания и крупы. Например, с перловкой и полбой подают салат с печёным перцем, баклажанами, томатами конкассе и йогуртовым соусом. Новинка на горячее - фрикадельки из цветной капусты в кисло-сладком соусе на подушке из томленой красной капусты.

Зима – это время, когда мы чувствуем себя совершенно иначе, чем летом, и дело не только в том, что нельзя носить лёгкие воздушные платьица и босоножки. Некоторые из нас даже начинают завидовать животным, впадающим в зимнюю спячку: вот им хорошо, они осенью уснули, весной – проснулись, и всё у них замечательно – вот бы нам так уметь!

На самом деле у животных всё не так просто, и для того, чтобы пережить зиму во сне, им требуется осенью соблюдать определённый рацион питания – что они и делают, так как не собираются спорить с природой. А вот мы, люди, от природы часто отмахиваемся, и питаемся тем, что легче купить и приготовить (или вообще не надо готовить), а потом жалуемся на зиму: говорим, что у нас высохла кожа, ослабели волосы, появился лишний вес, а самочувствие ухудшилось.

Поэтому так важно узнать, как правильно питаться зимой, и постараться сделать это, чем потом обвинять в своих проблемах природу, климат и неустроенный быт – тем более, что зимой мы в спячку всё же не впадаем.

Давайте внесем большой вклад в свое здоровье и подробно поговорим об особенностях зимнего питания.

Почему зимнее питание особенное

Что требуется нашему организму зимой? Холодно, мороз сушит кожу, организму надо поддерживать иммунитет, обеспечивать правильный теплообмен и не допускать обезвоживания клеток. Калорий ему требуется больше, но лишний вес нам совсем ни к чему, поэтому своё зимнее питание надо выстраивать правильно.

Иммунная система зимой ослабевает, обмен веществ тоже становится другим, а выработка определённых гормонов замедляется. Например, становится гораздо меньше мелатонина – ведь зимой мало света, и у нас чаще бывает плохое настроение и отсутствие сна.

Многие люди в таких случаях стараются «согреться» и почувствовать себя счастливее с помощью вкусной и калорийной еды, и особенно это относится к женщинам: когда холодно и плохое настроение, так хочется съесть что-нибудь сладкое и нежное, а в результате мы получаем избыточный вес.

Правильно выстроенное зимнее питание отнюдь не предполагает отказ от каких-либо необходимых организму продуктов – например, жиров. Холодные русские зимы вряд ли располагают к отказу от того, что даёт нам необходимые калории и энергию, поэтому жиры надо употреблять обязательно: как животные, так и растительные. Зимой в сутки достаточно съедать 30 г жиров – не меньше, и 1/3 должны составлять жиры животные: сливочное масло или немного солёного свиного сала – оно очень полезно зимой в небольших количествах. Можно получать жиры из молочных продуктов: сметаны, сливок, сыров. Растительные жиры – это растительное масло: соевое, оливковое, кукурузное и т.д.

Важное значение белков

Почему белки так необходимы для зимнего питания? Без белков зимой человек становится подвержен множеству инфекций, и часто простужается. Используя белки, поддерживающие в тонусе все наши мышцы, можно оставаться сильным и здоровым всю зиму. Белки тоже бывают растительными и животными: это бобовые, соя, сыр, творог, яйца, рыба, мясо, однако все эти продукты следует есть в меру – иначе их излишки превратятся в жир. Кисломолочные продукты тоже содержат много белка, а усваиваются они легко; к тому же защищают флору кишечника, от которой и зависит наш иммунитет, поэтому зимой их надо есть обязательно.

Белка нам требуется 70-100 г в сутки, в зависимости от двигательной активности, возраста, пола и массы тела.

Где взять витамины зимой

И уж конечно, без витаминов зимой просто не обойтись: без них болезни настигнут нас очень быстро.

Как правильно есть овощи и фрукты зимой? Старайтесь каждый день съедать по 5 разных овощей и фруктов: в блюдах и отдельно, и лучше всего в сыром виде – если получается. Можно использовать замороженные фрукты, ягоды и овощи: в них сохраняется даже больше витаминов, чем в тех, которые хранятся свежими.

Замораживайте ягоды сами: их можно собрать на своём участке или купить осенью на рынке. Предпочтение следует отдавать ягодам, в которых больше витамина С: облепихе, смородине, калине, клюкве, шиповнику, морошке.

В сухофруктах также сохраняются все витамины и минералы: в кураге, черносливе, изюме, грушах и яблоках. Если смешивать их с орехами и мёдом, то организм сможет получить полный набор питательных веществ, пищеварение улучшится, запоры исчезнут, и вообще – это просто вкусно!

Из замороженных ягод можно готовить морсы – в таких витаминных напитках тоже сохраняется всё полезное. Ягоды надо заливать кипятком и настаивать около 6 часов, а потом добавлять мёд. Сразу класть мёд не нужно, иначе почти все ценные вещества разрушатся в кипятке.

Самые лучшие фрукты зимой – это цитрусовые, потому что в них дольше сохраняется витамин С.

Этот витамин есть также в квашеной капусте, и его там много: надо съесть всего 150 г, чтобы получить дневную норму. Кроме него, в квашеной капусте есть молочная кислота, витамин К и витамины группы В. Если готовить из такой капусты салаты, добавляя в них ягоды, сухофрукты, растительное масло, то получится очень вкусно и полезно.

Витамины А и Е тоже нужны зимой, особенно нашей коже – ведь она так страдает от мороза и ветра. Известно, что витамина А много в моркови, но для его усвоения нам необходимы жиры, поэтому готовьте морковь со сметаной, сливками или растительным маслом. В нерафинированных растительных маслах содержится много витамина Е, и в день нам будет достаточно 2-х ложек любого масла.

Витамин D вырабатывается в основном только под действием солнечного света, но зимой света очень мало. Тем не менее, старайтесь бывать на улице в те часы, когда солнце светит ярко, и подставляйте ему хотя бы лицо, шею и кисти рук, а также ешьте печень трески, жирную морскую рыбу, яйца и молочные продукты.

Какие нужны зимние минералы?

В любое время года минералы нам необходимы не меньше, чем другие вещества – без них мы были бы слабыми, больными и некрасивыми.

Есть много продуктов с богатым минеральным составом, но мы перечислим хотя бы некоторые для зимнего питания: это зелёные листовые овощи, сухофрукты, разные виды капусты, оливки, орехи и семечки – тыквенные, подсолнечные, кунжутные; инжир, бобовые, авокадо, картофель, морские водоросли, яйца, йогурт, сыр, мясо и т.д.

Что говорит восточная медицина

Если обратиться к восточной медицине, то она считает, что зимой нужно обязательно помочь работе почек: их надо беречь, обеспечивать им правильное питание и не травить алкоголем, а вот солёная пища им необходима – для работы. Европейские специалисты, напротив, отрицают благотворное воздействие соли на работу почек и вообще считают её вредной: соль вызывает развитие инсультов, инфарктов, катаракты, заболеваний репродуктивной системы и другие проблемы со здоровьем.

Истина, как всегда, где-то рядом: не надо добавлять в блюда мелкую поваренную соль – от неё действительно образуются камни в почках, а вот каменная соль – крупные желтоватые кристаллы, - переносится организмом гораздо легче. Оптимальный вариант – продукты с солёным вкусом: морская капуста, соевый соус, вытяжки различных растений.

Мясные продукты для зимнего питания восточные диетологи тоже рекомендуют, но не советуют употреблять их в холодном виде. Однако в России есть такое замечательное зимнее мясное блюдо, как студень: с горчицей, хреном, чесноком – он укрепляет кости и снабжает нас калориями.

На Востоке, кстати, более ценным продуктом считается не само мясо, а ливер, который мы называем субпродуктами: лёгкие, печень, почки, сердце, даже селезёнка и желудок. Восточные медики считают, что в них заключается жизненная сила, необходимая человеку в то или иное время года: так, зимой лучшим видом ливера считаются почки.

Уважают в восточных странах злаковые культуры и картофель; считают полезными каштаны и свежевыжатые соки.

Как дополнение к солёному вкусу, используется острый: это перец и аджика, различные соусы, чеснок, мясо дичи – все продукты понемногу.

Сладкие блюда восточная диетология зимой не приветствует, считая, что сахар плохо действует на работу почек. Рекомендуется сократить потребление сладких пирожных, конфет, выпечки и других подобных лакомств, а также молока – оно считается сладким.

Отвергаются восточными медиками консервированные компоты и варенья: в первом случае стоит согласиться с ними, а вот варенье мы будем защищать – оно очень полезно, иначе наши прабабушки не были бы такими красавицами.

Селёдка же у них считается лакомством, очень полезным в зимнее время, и вот с этим мы вполне согласны.

Горячая пища и вареные овощи

Как как же правильно питаться зимой? Итак... Зимой лучше всего есть больше горячей пищи: конечно, не слишком горячей - так организму придётся тратить энергию на то, чтобы её остудить. Наиболее приемлема температура 40-50°С: так можно и согреться, и слизистая желудка не пострадает.

Зимой надо есть супы, каши, овощные рагу, пить компоты из сухофруктов и травяные чаи. Овощной суп, суп с курицей и бобовыми – это отличный выбор, а вот супы с мукой, сметаной или гренками зимой лучше не употреблять, или делать это редко – от них пользы будет мало, зато много лишних калорий.

Отличные продукты для зимнего питания - вареные овощи. Зимой их желательно есть каждый день – из них можно готовить множество вкусных салатов и винегретов. Свежих овощей зимой немного, так что их отсутствие надо компенсировать, и лучшей заменой будут овощи, сваренные на пару или запечённые.

Кофе зимой пейте поменьше, и заменяйте его травяным чаем, морсом и другими ягодными напитками – это принесёт только пользу.

Примерное меню как питаться зимой

Примерное меню в зимний день может включать на завтрак сок или фрукты, кашу из цельных злаков или поджаренный чёрный хлеб с сыром, йогурт или другой кисломолочный продукт. Это пищевые волокна, сложные углеводы, витамины и минералы – всё это делает нас сытыми, весёлыми и энергичными.

В качестве второго завтрака для зимнего питания подойдёт булочка - не сдобная, а из муки грубого помола, с кусочком авокадо, но можно вместо этого съесть банан или апельсин.

В обед хорош в меру горячий овощной суп, а на второе – отварное или запечённое мясо, с кабачками или тыквой.

В полдник можно съесть какой-нибудь фрукт и немного варенья с хрустящим хлебцем, а на ужин приготовить макароны: конечно, не с мясом или сливочным маслом, а с овощным соусом, томатами, сыром или морепродуктами. Масло к макаронам больше всего подойдёт оливковое – именно так едят их итальянцы, и полных у них очень мало.

Перед сном можно выпить тёплый чай, а можно съесть и небольшую тарелочку супа – вегетарианского, где много разных овощей.

В таком меню много углеводов, а жиров мало, однако эта еда согревает нас и даёт чувство сытости, и вес тела при этом не увеличивается. Добавляйте в блюда больше специй, но не острых, а просто пряных – так будет вкуснее, и даже масла потребуется меньше, а витаминов добавится.

Так что зима – это время, когда вполне можно сохранить вкусный и полезный состав рациона питания, позволяющий легче перенести холод, остаться энергичными, здоровыми и красивыми.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в